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確認過(guò)眼神四川菜黃金輔佐:萬(wàn)和

發(fā)布日期:2023-10-10 作者:食品香精香料批發(fā) 點(diǎn)擊:

  四川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表,選料講究,規格劃一,層次分明,鮮明協(xié)調。特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型,形成了川菜的特殊風(fēng)味,享有一菜一格,百菜百味的美譽(yù)。在烹調方法上擅長(cháng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從筵席三蒸九扣到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等,菜品繁多,花式新穎,做工精細。它的代表菜有:宮爆雞丁、干燒魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、水煮牛肉等。

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  [宮保雞丁]

  “宮保雞丁又稱(chēng)宮爆雞丁,是四川的傳統名菜之一,現已流傳很多地方。相傳,因為受到清代一位四川總督丁宮保”(官名)所喜食,故名。

  制法:取嫩公雞脯肉,穿上花刀切成方丁,用醬油、精鹽、濕淀粉上漿,放入干紅辣椒、花椒油中炒散,加入蔥、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。

  此菜鮮香細嫩,辣而不爆,略帶甜酸。

  [麻婆豆腐]

  “麻婆豆腐,是四川的傳統名菜,在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年,成都有個(gè)姓陳的婦女,面部微有麻痕,在北門(mén)外萬(wàn)福橋經(jīng)營(yíng)一小吃店,其店制作的豆腐色澤紅亮,麻辣味鮮,深受群眾喜愛(ài),因而得名。

  這個(gè)菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。

  制法:取嫩公雞脯肉,穿上花刀切成方丁,用醬油、精鹽、濕淀粉上漿,放入干紅辣椒、花椒油中炒散,加入蔥、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。

  此菜鮮香細嫩,辣而不爆,略帶甜酸。

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