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醬油、生抽、老抽、味鮮、蠔油有什么區別?

發(fā)布日期:2022-10-18 作者: 點(diǎn)擊:

醬油的種類(lèi)又是特別多的,像生抽、老抽、味鮮都屬于醬油,但是它們有很多地方是不同的,很多人都不知道它們的區別,經(jīng)常把它們給搞混,導致買(mǎi)錯。這三種雖然都屬于醬油,但是它們的制作方法和用處都是有很大的區別。接下來(lái)就讓小編跟大家分享一下生抽、老抽、味鮮的區別吧。

一、生抽和老抽、味鮮的不同

首先,從顏色上看。它們是有很大的區別的,老抽的顏色比生抽的要深很多,而味鮮的顏色比生抽深的同時(shí),還比老抽的要淡一點(diǎn)點(diǎn),因為老抽的制作方法是在制作生抽的過(guò)程中再加而成的,比生抽加多了一種顏色,就是焦糖色。把做好的老抽倒進(jìn)碗里,輕輕的轉動(dòng),在轉動(dòng)的過(guò)程中,會(huì )發(fā)現碗里的老抽沒(méi)有多大的變化,而把生抽倒進(jìn)碗里,用同樣的方法輕輕的轉動(dòng),會(huì )發(fā)現在轉動(dòng)的過(guò)程中,生抽跟著(zhù)你轉動(dòng)的方向轉動(dòng)。那是因為老抽比生抽要濃稠得多,所以流動(dòng)性不強。


其次,從生抽和老抽、味鮮的味道上來(lái)看。生抽的味道比較重,老抽相對來(lái)說(shuō)就弱一點(diǎn),所以說(shuō),在炒菜的時(shí)候,加入老抽是為了給菜加顏色,就像畫(huà)畫(huà)一樣,而加入生抽是怕味道不夠,某種程度上,生抽跟鹽的作用是差不多的,可以代替鹽,而味鮮的味道是有點(diǎn)甜的,鮮味比較重,在生活中,做涼拌菜的時(shí)候,可以提鮮,讓涼拌菜更加的美味,所以想要味道的就加入生抽,想要菜色好看的就加入老抽,想要提鮮的就加入味鮮,千萬(wàn)不要搞混了哦。

二、蠔油和生抽、老抽以及味鮮的不同

生抽、老抽和味鮮都是屬于醬油,但是這三者是有很大的區別的,還有一種炒菜中經(jīng)常用到的調味料是蠔油,蠔油是廣東人放的調味料,蠔油吃起來(lái)是甜的,跟生抽一起是靈魂搭配。而蠔油跟上面三種的區別在于,蠔油的底料是蠔,屬于海鮮,無(wú)論是濃稠狀、營(yíng)養還有味道都要比老抽、生抽和味鮮的要好一點(diǎn),蠔油的鮮味也要比味鮮的要好很多。

知道了這三種醬油以及蠔油的區別,大家應該都知道怎么買(mǎi)到自己中意的口味了吧,不過(guò)和商店貨架上的醬油那么多,我們要怎么挑出品質(zhì)好的醬油呢?我們可以從以下兩個(gè)方面入手。

挑選醬油要注意的2個(gè)地方

氨基酸氮含量0.8克每100ML的醬油。

高鹽稀態(tài)出來(lái)的醬油。

大家在買(mǎi)醬油的時(shí)候可以看以上這兩種東西哦,今天小編的分享就到這里了。





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關(guān)鍵詞:調料,醬油,蠔油

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